Maulwurftorte – verbesserte Rezeptur – Enjoy Plants – die Rezepte Seite vom Lebenshof Auenland

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Zutaten und Zubereitung Kuchenteig

210 g Datteln (getrocknet) als Süßungsmittel
200 ml Wasser (lauwarm) zum Einweichen

Datteln mit dem warmem Wasser bedecken und ca. 1 Stunde einweichen – danach mit dem Einweichwasser pürieren

150 ml Hafermilch/Sojamilch
1 Tl Apfelessig – den Apfelessig

Apfelessig in der Soja-/oder Hafermilch verrühren – ca. 10 Min. zur Seite stellen

250 g Vollkornmehl
60 g Mehl Typ 1050
60 g gemahlene Mandeln
1 Tl Natron
1 ½ Tl Backpulver
¼ Tl Vanille
¼ Tl Salz
1 El gemahlene Leinsamen
80 g Bitterschokolade – 92 % Vivani

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen

100 g Kokosöl

Zum Schluss flüssiges Kokosöl und die mit Essig verrührte Hafermilch zufügen und alles gut verrühren, das geht mit einem Kochlöffel, aber auch mit einem Handrührgerät

Teig einfüllen, in eine Springform (24er), über deren Boden Backpapier gespannt ist, den Innenring mit Kokosöl einfetten.

Bei 180 °C für ca. 45 Min in den Backofen bei Ober- und Unterhitze

Obst

1 Schale Erdbeeren
2 Bananen
Kiwi, Him- oder Heidelbeeren, Mango u.v.m.

Sahne

2 Becher Mandelschlagcreme von Sojana*
½ – 1 Tl. Vanille

Kuchen fertigstellen

Erdbeeren, waschen, putzen und in nicht zu dicke, aber auch nicht zu dünne Scheiben schneiden, schaut mal aufs Foto, sie müssen halt schön gefächert gelegt werden können.
Bananen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden
Weitere Obstsorten nach Geschmack z. B. Him- oder Heidelbeeren, Kiwi, Mango oder was Ihr sonst gerne mögt.
Kuchen aushöhlen, so dass der Boden und ein Rand von 1 cm Stärke stehen bleiben. Könnt Ihr einfach mit einem Esslöffel herauslösen, die entnommene Masse grob zerbröseln und zur Seite stellen.
Das Obst fächerartig hinein schichten, jeweils in Lagen arbeiten oder so wie Ihr mögt. Ihr könnt auch nach der ersten Obstschicht dünn Geliermasse (vegan) aufbringen oder etwas von der Schlagcreme, dass macht den Kuchen stabiler.
Die Schlagcreme mit ein bisschen Vanille und 1 El Ahornsirup aufschlagen und auf das Obst geben.
Zum Schluss die Kuchenkrümel oben aufgeben, so dass ein „Maulwurfhügel“ entsteht.
Gut ist, wenn der Kuchen noch ein wenig Ruhe hat.

Info zur verwendeten Mandelsahne/-schlagcreme:

Die Mandelsahne, die ich verwende stammt von der Firma Soyana, sie ist im Bioladen in der Kühltheke erhältlich, viele Bioläden haben sie nicht gelistet, können sie aber bestellen. Sie ist für mich die beste Sahne-Alternative, weil sie keine Zusatzstoffe beinhaltet, kein Palmöl und geschmacklich nicht zu toppen ist. Aber, ihr Manko ist, sie ist nicht billig.

Von einer lieben Facebookfreundin weiß ich, dass sie die Mandelschlagcreme ersetzt hat durch
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