Schwarzwälder Kirschtorte – Enjoy Plants – die Rezepte Seite vom Lebenshof Auenland

(Andy’s Lieblingskuchen)

Zutaten Kuchenteig

300 g Datteln (getrocknet) als Süßungsmittel
ca. 200 ml warmes/heißes Wasser
Datteln mit ca. 200 ml warmem Wasser bedecken und ca. 1 Stunde einweichen – danach pürieren

250 ml Sojamilch/Hafermilch
1 Tl Apfelessig – den Apfelessig in der Sojamilch verrühren – 10 Min. zur Seite stellen
Apfelessig in der Hafermilch verrühren – ca. 10 Min. zur Seite stellen
250 g Vollkornmehl
60 g Mehl Typ 1050
60 g Mandeln
1 Tl Natron
1 ½ Tl Backpulver
¼ Tl Vanille
¼ Tl Salz
1 El gemahlene Leinsamen
Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen
100 g Kokosöl
Zum Schluss flüssiges Kokosöl zufügen und alles gut verrühren, das geht mit einem Kochlöffel, aber auch mit einem Handrührgerät

Teig einfüllen, in eine Springform, über deren Boden Backpapier gespannt ist, den Innenring mit Kokosöl einfetten.
Bei 180 °C für ca. 35-45 Min in den Backofen bei Ober- und Unterhitze – Backzeit variert je nach Herd

Zutaten – Mousse au Chocolat (schmeckt natürlich auch solo super)

400 g Seidentofu – ca. 1/2 – 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
160 g Bitter-Schokolade (Vivani – 92 %) mind. 75 %
¼ Tl Vanille
Nach Geschmack Ahornsirup (die Menge hängt auch davon ab, wie süß die Schokolade ist)

Zubereitung Mousse au Chocolat:

Schokolade schmelzen
- über warmen Wasserbad
- in einem geeigneten Gefäß in einer Wärmeschublade (mein Favourit – weil nix anbrennen oder ansetzen kann)
- in einem Topf bei sehr niedriger Temperatur und stetigem Rühren
in einem Hochleistungsmixer oder anderem Mixer, zunächst den Seitentofu einfüllen, Vanille und Ahornsirup
die geschmolzene Schokolade zugeben (nicht abkühlen lassen, sondern warm zugeben)
Alles kräftig durchpürieren, bis es eine homogene Masse ergibt
Zur Seite stellen

Zutaten – Sahnecreme

3 Becher Mandelschlagcreme von Sojana (gibt es im Bioladen, für mich die einzig wahre Alternative zu Sahne, findet Ihr im Kühlregal oder ggf. bestellen, ist nicht billig, aber jeden Cent wert. Für die Wuppertaler, der grüne Laden auf dem Fingscheid bestellt sie ruckzuck für Euch.
1 Tl. Vanille
ggf. noch Ahornsirup dazu (mir ist die Sahne süß genug)

Info zur verwendeten Mandelsahne/-schlagcreme:

Die Mandelsahne, die ich verwende stammt von der Firma Soyana, sie ist im Bioladen in der Kühltheke erhältlich, viele Bioläden haben sie nicht gelistet, können sie aber bestellen. Sie ist für mich die beste Sahne-Alternative, weil sie keine Zusatzstoffe beinhaltet, kein Palmöl und geschmacklich nicht zu toppen ist. Aber, ihr Manko ist, sie ist nicht billig.

Von einer lieben Facebookfreundin weiß ich, dass sie die Mandelschlagcreme ersetzt hat durch
dieses Produkt: Schlagfix

Zubereitung:

Sahne kurz mit Vanille aufschlagen, nach Geschmack ggf. noch etwas Ahornsirup dazu geben

Zutaten – Kirschmasse

1 Glas Sauerkirschen (320 g Abtropfgewicht)
300 ml Kirschsaft (aus dem Kirschglas)
1 1/2 EL Bio-Geliermittel Konfitura von Biovegan (Ihr könnt natürlich auch ein Anderes nehmen) – ca. 25 g
(Süßen nach Geschmack)
3 El Zitronensaft
Nach Geschmack Kirschwasser

Einfacher geht das Abbinden mit Stärke, Menge der Stärke je nach Flüssigkeitsmenge – s. Verpackung der Stärke

Zubereitung – Geliermasse:

Kirschsaft in einen kleinen Topf geben
Konfitura unter Rühren in den kalten Saft einstreuen
Zitronensaft und Ahornsirup zugeben
Alles unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Min. köcheln lassen, dabei ständig umrühren
In die gelierte Masse die Kirschen unterheben
- Vorteil: die Masse kühlt schneller ab, wenn die Kirschen nicht mit erwärmt werden

Kuchen fertigstellen

Den fertiggebackenen und ausgekühlten Kuchen 2 mal waagerecht teilen, so dass es einen Boden, ein Oberteil und ein Mittelteil gibt
- Zerlegt werden kann
  - mit Hilfe eines langen Messers
  - mit Hilfe eines Küchenmessers und eines stabilen Bindfadens (Zwirn)
    - hierfür, den Kuchen auf der entsprechende Höhe einmal ringsum mit einem Messer einschneiden
    - dann einen langen Bindfaden – er muss länger sein, als der Radius des Kuchens (Zwirn ist super dafür) in die entstandene Rille einlegen
    - vorne überkreuzen
    - dann in einer flüssigen Bewegung an beiden Enden gleichzeitig ziehen
    - zu einer Seite rausziehen

die beiden unteren Böden können mit Kirschwasser beträufelt werde
Auf die erste Schicht – den Boden wird die Kirschmasse aufgebracht, dabei den äußeren Rand ca. 1 Fingerbreit freilassen