So ein Salat – Mango & weiße Bohne meets gebratene Zwiebel & knusprigen Räuchertofu – Enjoy Plants

Fruchtig samtig weiche Mango & Weiße Bohne meets knusprigen Räuchertofu, gebratene Zwiebeln & geröstete Zedernnüsse in säuerlich-fruchtig-cremiger Cashewsoße

Die weiße Bohne ist für mich eines DER Super-Foods. 100 g weiße Bohnen decken mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Kalium und Eisen, knapp 50 % an Phospor und Magnesium, weist einen beachtlichen Gehalt an B-Vitaminen und Vitalstoffen auf. Sie ist sehr fettarm, eine Eiweiß- und Kohlenhydratbombe, hat damit eine super sättigende Wirkung, und wirkt sich zudem noch positiv auf den Cholesterin- und Blutzucker spiegel aus. Die Bekömmlichkeit wird gesteigert, wenn man sie mit grünen Bohnen mischt und verdauungsfördende Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin, Mayoran) etc. zugibt.

🙂 Der Link zum Rezept-Download 🙂 – So ein Salat – Mango-weiße Bohne

Für 2-4 Portionen

1 Glas weiße Bohnen
5-6 kleine Tomaten
1 reife Mango
14 Zweige Petersilie
1 Tl Kokosöl
1 Paket Räuchertof (Taifun)
2 rote Zwiebeln
1-2 El Zedernnüsse

Soße:

1 El Cashewmus
1 Prise Curry
2 Tl milder Senf
1 Zitronensaft
mit Kräutersalz abschmecken

Zubereitung:

Soße zubereiten

Alle Zutaten miteinander vermengen, falls die Soße zu zähflüssig ist (etwas zäh finde ich sie ideal) nach Geschmack, etwas Wasser oder Zitrone zugeben.

Kalte Zutaten

Weiße Bohnen ein bisschen abspülen im Sieb, abtropfen lassen
Tomaten grob würfeln
Mango schälen und in grobe Würfel schneiden
Petersilie – Stängel entfernen, Petersilie grob schneiden oder hacken

Heiße Zutaten:

Zwiebeln putzen, halbieren und in grobe Halbringe schneiden
Räufertofu in grobe Würfel schneiden.
Zwiebeln und Räuchertofu knusprig braten im Kokosöl (ich verwende dazu eine Heißluftfritteuse/Multicooker von de Longhi, geht aber mit jeder beschichteten Pfanne)
Zedernnüsse ohne Fett bei mittlerer Temperatur anrösten (vorsichtig, sie brennen schnell an)

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