Würzig-fruchtige Süßkartoffelsuppe- mit Granatapfel-Topping – Enjoy Plants

Diese Suppe geht ratzfatz & wärmt von innen. Wenige Zutaten, die man auch oft ohnehin im Haus hat.

Superleckere Kombination, der Ingwer bringt eine fruchtige Schärfe, die durch den Granatapfel und einen Hauch von Vanille wunderbar abgerundet wird.

1 kg Süßkartoffeln – bei Bedarf schälen und in 2 cm Würfel schneiden
1 rote Zwiebel – mittelgroß – schälen und vierteln
1 Stück Ingwer (ca. so groß wie 3 Haselnüsse) bei Bedarf schälen und grob würfeln
1 Knoblauchzehen – schälen und halbieren
600 – 800 l Gemüsebrühe (erstmal 600 ml, den Rest bei Bedarf später zufügen)
1 Dose Kokosmilch – 400 ml
Ein paar Spritzer Grapefruitsaft (nur zum Abschmecken zum Schluss) könnt Ihr ggf. auch ersetzen durch O-Saft
Gewürze: etwa 1/4 Tl. Curry, nach Geschmack Kräutersalz, ein Prise Vanille.
Zum Dekoriere: Granatapfelkerne und Petersilie oder Koriander
Kokosöl zum Anbraten

Zwiebeln und Ingwer in Kokosöl anbraten
Curry drüber stäuben kurz mitrösten (aber nicht bei zu starker HItze, damit der Curry nicht verbrennt, sonst wird er bitter)
Süßkartoffelwürfel & Knoblauch zufügen
auffüllen mit Kokosmilch und Gemüsebrühe
alles 13-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind
pürieren (ich nehme dazu den Hochleistungsmixer
falls Euch die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Gemüsebrühe zufügen
mit Grapefruit vorsichtig abschmecken
ein Hauch Vanille zufügen und mit Kräutersalz abschmecken

In einen tiefen Teller geben, mit Granatapfelkernen bestreuen und ggf. Petersilie oder auch frischen Koriander darüber geben.

Viel Freude beim Nachkochen & kreativem oder pragmatischen Verändern.