Zutaten: für ca. 5 Germknödel
- 500 g Dinkelmehl Typ 1050
- 1 Päckchen. Trockenhefe oder 1/2 Hefewürfel
- 1 Pr. Salz
- Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)
- 1 El Cashewmus
- 500-600 ml Hafermilch (Menge variiert in Abhängigkeit vom Mehl)
- 1 – 2 Tl. Ahornsirup nach Geschmack
Zubereitung
mit Trocken-Hefe
- Mehl, Hefe und Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermengen – mit einem Schneebesen
- Zitronenabrieb unterziehen
- In der Mitte eine Mulde bilden
- Hafermilch, Cashewmus und Ahornsirup verrühren und in die Mulde geben, mit einem Schneebesen oder Löffel vorrühren und von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.
Alternativ mit frischer Hefe
- Mehl und Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermengen – mit einem Schneebesen
- Zitronenabrieb unterziehen
- In der Mitte eine Mulde bilden
- Hefe hineingeben, etwas Milch hinzu und den Ahornsirup, leicht verrühren mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig
ca. 15 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen - dann die restliche Hafermilch, Cashewmus hinzugeben und von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Für ca. 45 Minuten in einem Dampfgarer oder in einem Backofen bei leicht geöffneter
Backofentüre (z.B. Holzlöffel einklemmen) bei 50 °C und einer Wasserschale– gehen lassen.
- Noch einmal kurz durchkneten und mit mehlbestäubten Händen 5 Knödel formen.
- die Knödel in der Hand flach drücken, in die Mitte einen Esslöffel Zwetschgenmus geben und wie im Video dargestellt den Teig darüber zusammenklappen, in der Hand zu einem Knödel formen. Das Zwetschgenmus ist super wichtig, ich verwende das Zwetschgenmus der Firma Tarpa (unbezahlte Werbung)
- Auf ein Siebblech eines Dampfgarers geben 20 Minuten in Dampf garen
Alternativ:
- mit einem Dämpfertopfeinsatz (wie ein Sieb nur stabiler – passt genau in den zugehörigen Topf)
- mit einem Thermomix mit Dampfgaraufsatz
Vanille-Sauce (lieber zu viel, als zu wenig)
- 30 g Kokosblütenzucker (Menge ist geschmacksabhängig)
- 40-50 g Stärke (je nachdem, wie flüssig Ihr die Sauce mögt)
- 1 Pr. Salz
- 1 l Hafermilch (o.a.)
- 1 Vanilleschote oder gemahlene Vanille
Vanilleschote an einer Längsseite aufschneiden, aufklappen und mit der flachen Rückseite eines Küchenmessers das V-mark auskratzen und das Mark auf einem Teller zur Seite stellen.
Zubereitung – Vanille-Sauce
- Zucker, Stärke & Salz mit einander in einer größeren Schüssel vermischen
- Von der Hafermilch ca. 6 EL abnehmen und unter Rühren in die Trockenmasse geben, Vanillemark zufügen und alles zügig verrühren
- Milch und die ausgekratzte Schote (also die Schote selbst ohne das Mark) in einen Topf geben und aufkochen lassen, unbedingt stetig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Die Milch/Zucker-Stärke-Salz – Mischung zu der Hafermilch in den Topf geben, alles unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen – VORSICHT, bei zu viel Hitze blubbert es, dadurch spritzt die Masse, die sehr heiß ist. Kurz für ca. ½ Min. köcheln lassen, wenn die Masse eingedickt ist, von der Platte nehmen.
Viel Freude beim Nachkochen & kreativen oder pragmatischen Verändern.
Herzliche Grüße Sabine von Enjoy plants – Die vegane Eventschmiede