Apfel-Hefe-Küchlein mit Mandelsauce und feinem Krokant – Enjoy Plants

Apfel-Hefe-Küchlein mit Mandelsauce und feinem Krokant

Zutaten für die Apfel-Hefe-Küchlein

Für 12 Personen im Rahmen eines 3 Gänge – Essens:

500 g Dinkelmehl – 1050
2 El Süßlupinenmehl (für Bindung und eine schöne
1-2 Pr. Salz
1l Mandelmilch
1 Würfel. Frische Hefe
1 – 2 El Ahornsirup
1 Abrieb einer Zitrone (Zitronenschale)
60 g Kokosöl
100g Rosinen
3 große Äpfel (säuerlich z.B. Boskop)

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten, also Mehl, Süßlupinenmehl, Salz, Zitronenschale vermengen
Die zimmerwarme Mandelmilch und den Ahornsirup mischen, Hefe darin auflösen
Die Mandelmilchmasse unter Rühren (das geht, weil recht flüssig) normalerweise auch mit einem Schneebesen) in die trockenen Zutaten geben, Kokosöl zufügen, gründlich verrühren
An einem warmen Ort, z.B. im Backofen bei 50°Grad mit Holzlöffel in der Türe (damit sie aufstehen bleibt) oder im Dampfgarer bei Gärstufe gehen lassen
Während dessen die Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln (aber nicht zu fein, sie sollen noch ihre Struktur halten) ggf. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht verfärben.
Nach ca. 30 Minuten Apfelwürfel und Rosinen zufügen und nochmal etwas gehen lassen, dafür kann man die Schüssel aber lediglich abgedeckt in die Küche stellen
Die Hefeküchlein in einer Pfanne mit Kokosöl ausbacken, dann auf einem Gitter mit Küchenpapier belegt überschüssiges Fett aufsagen lassen
Besonders lecker, wenn sie warm serviert werden

Mandelsoße

100 g Marzipan
300 ml Mandelmilch
1 gestr.Tl Vanilieextrakt
½ geriebene. Tonkabohne
1 kl Schuß Amaretto (nachGeschmack)

Alle Zutaten pürieren ggf. im kleinen Mixer, im Topf unter Rühren kurz aufkochen, soll leicht eindicken, Vorsicht kann schnell anbrennen

Mandel- oder Nußkrokant

100 g Mandelstifte

In der Pfanne ohne Fettzugabe rösten, etwas Ahornsirup (1-2 El) dazu geben, karamellisieren lassen und zum Abkühlen auf einen Teller geben, in der Pfanne könnten sie noch nachrösten und verbrennen.

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