Süßkartoffel-Kürbissuppe mit Granatapfel-Topping – Enjoy Plants

Süßkartoffel-Kürbissuppe mit Granatapfel-Topping

Superleckere Kombination: Das Duo Kürbis-Ingwer bringt eine fruchtige Schärfe, die durch den Granatapfel und einen Hauch von Vanille wunderbar abgerundet wird.

In 25 Minuten fertig auf dem Tisch.

Zutaten

1 Hokaido Kürbis (Größe – s. Bilder Webseite)
1 rote Zwiebel – mittelgroß
1 mittelgroße Süßkartoffel
Gemüsebrühe zum Auffüllen je nach Konsistenz,
1/4-1/2 Saft einer Grapefruit oder Orange
1 gr. Stück Ingwer,
Gewürze: etwa 1-2 Tl. Curry, nach Geschmack Kräutersalz, ein Prise Vanille.
Zum Dekorieren: Granatapfelkerne und Petersilie oder Koriander + Kürbiskernöl

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln
Hokaido-Kürbis ungeschält, aber entkernt in Würfel schneiden
Süßkartoffeln nach Bedarf schälen und in Würfel schneiden
Ingwer fein schneiden
Zwiebeln anbraten, wenn sie glasig sind Süßkartoffel- und Kürbiswürfel dazu geben und mitbraten
Curry drüber stäuben und Ingwer zufügen, kurz mitrösten (aber nicht bei zu starker HItze, damit der Curry nicht verbrennt, sonst wird er bitter)
auffüllen mit Gemüsebrühe
alles 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen
pürieren (ich nehme dazu den Hochleistungsmixer
mit Grapefruit vorsichtig abschmecken
Vanille zufügen und mit Kräutersalz abschmecken

In einen tiefen Teller geben, mit Granatapfelkernen bestreuen und ggf. Petersilie oder auch frischen Koriander darüber geben. Nach Geschmack etwas Kürbiskernöl darüber geben.